Saffranskaka

I morgon får vi tända det andra ljuset i advent och jag börjar så smått inse att det inte alls är långt kvar till jul. I år tyckte jag att jag var ute i god tid med allt julpyntande. Men, så kom det massor med arbete emellan. Så alla kartonger fick stå halvt uppackade i matrummet i drygt en och enhalv vecka. Men efter en ledig helg börjar allt falla på plats, äntligen!

En av dom bästa sakerna med december är att man kan baka ohämmat. Och vill man inte trycka i sig allt och gå upp 3 kilo redan innan jul är det bara att ge bort godsakerna till någon man tycker om.
Som den här adventskakan ni ser på bilden ovan. Den delade jag i två delar och ena bjöd lilla mor och far på, den andra behöll vi själva.
Jag fick baka, jag fick äta lite själv, mamma och pappa blev glada över lite hembakat. Alla nöjda och glada!

Nackdelen som många av er säkert redan vet, är att när man bakar med saffran torkar denna krydda oturligt nog ut kakan. Istället för att göra den sådär saftig och god som man vill ha det. I ett halvdesperat försök att råda bot på detta tillsatte jag lite russin som jag värmde upp i glögg. Man kan säkert låta russinen ligga och dra i glöggen över natten för ännu bättre resultat, men då måste man ha lite framförhållning. Och det är inte min starkaste sida om jag skall vara helt ärlig.
Kakan blev faktiskt saftig, och gick hur bra som helst att äta dag två också. Vill man lyxa till det lite går det utmärkt att servera en klick lättvispad grädde till. Om man nu är på det humöret.

Saffranskaka med russin och glögg:

2 dl strösocker
150  rumstempererat smör
3 ägg
1 1/2 dl glögg (jag tog en lättvinsvariant med smak av cognac)
2 dl russin
1 pkt (0.5 g) saffran
1 krm äkta vaniljpulver
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

smör och kokos till formen

Rör socker och smör mjukt med elvispen, tillsätt äggen, ett i taget.

Värm russin, glögg, saffran och vanilj i en kastrull. Låt svalna.
Blanda mjöl och bakpulver i en bunke, varva detta med glöggen och russinen ned i smör- och äggsmeten. Rör om tills du får en jämn smet.
Smöra en form och ströa med kokos. Ha i smeten och grädda kakan i 200°C i cirka 25-30 minuter. Håll koll de sista minuterna så den inte blir för torr.

Hur går det för er med julförberedelserna? I fas, på gång eller fullständigt kaos?

bild: Linnéa Seidel