Pulled Chicken

Äntligen, äntligen, äntligen är det  så ljust strax efter fyra på eftermiddagen att man har en liten chans att hinna fotografera middagen.  11 februari och våren har faktiskt inte varit närmare än så här i år!

Vi försöker kurera oss från en envis förkylning (min har varit mer eller mindre konstant sedan oktober…!!) så idag blev en ledig dag. Vad passar bättre än att ställa till med ett litet långkok då?
Efter att en Crock Pot fick flytta hem till oss har långkoken ökat markant här hemma. Hur smidigt som helst att bara lägga i alla ingredienser, sätta timern och efter ett antal timmar är maten klar. Idag blev det en variant av pulled chicken. Eller dragen kyckling som det så snyggt kan heta på svenska.
Oavsett om jag gör pulled pork eller pulled chicken använder jag mig av samma grund. De första gångerna körde jag på det klassiska receptet med bbq-sås. Men jag tycker det blir på tok för sött och sliskigt. Istället gör jag en grund på passerade tomater, buljong, tomatpuré, en god rökig whisky, lök, rökessens, salt och mängder av svartpeppar. Sedan kryddar jag med vad som faller mig in, ingefära, senap, örter eller varför inte spiskummin. En gnutta socker behövs för att få till den där rätta, men inte för sliskiga smaken. Ibland har jag i ketchup, ibland honung eller varför inte ett mörkare slags socker.
Som sagt, alltid samma bas, sen varierar jag smaksättningen efter vad skafferiet bjuder på och vad jag är sugen på.

Vi brukar äta vårt långkokade fläsk eller kyckling i tortillabröd med enkla tillbehör och en klick creme fraiche.

Till pulled chicken kan man med fördel använda innerlårfiléer, betydligt mycket billigare och godare än bröstfiléerna. Någon gång har jag rensat frysen och då har alla möjliga kycklingdelar åkt i, är man bara noga att plocka ur alla ben fungerar det finfint!

Pulled chicken:

1 kg kyckling
1 fp passerade tomater
2 dl buljong
1 1/2 dl tomatpuré
en rejäl skvätt rökig whisky av god kvalité
3 tsk rökessens
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 dl ketchup
2 msk rökigt paprikapulver
grovmalen svartpeppar
salt

Om du orkar, bryn kycklingen i en stekpanna (kycklingen blir extra god då, men man överlever även utan detta moment).
Blanda de passerade tomaterna, buljongen, tomatpurén, whiskyn och rökessensen i Crock-Potten (eller i en lergryta eller vilken gryta som helst med lock som klarar att stå i ugnen.)
Skala och strimla lök och vitlök fint, blanda i den. Krydda med ketchup, paprikapulver svartpeppar och salt. Ha i kycklingen och rör om. Sätt på locket och ställ in timern. Jag körde kycklingen 6 timmar på låg.
Kör man den i ugnen  blir 170 °C i drygt 2 timmar lagom. Går den enkelt att dra isär med en gaffel är den klar, annars kan den behöva en stund till i värmen.

Tag ur kycklingen och lägg den i en form, häll upp all sås i en kastrull. Låt såsen koka ihop och bli riktigt tjock, smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor. Drag isär kycklingköttet med två gafflar, häll den tjocka såsen över kycklingen. Servera direkt med dina favorittillbehör.

Om det blir rester över, grattis!! Du kan göra världens bästa mackor av resterna!!

Vilken är din favorit, pulled pork eller pulled chicken?

bild: Sebastian Niemi-Carlsson